La cuisine Ayurvédique est basée sur les Doshas, qui sont Vata, Pitta et Kapha. Chaque personne a une constitution spécifique et ce qui convient à une personne peut être nocif pour une autre de même Dosha. Seul un médecin spécialiste peut déterminer votre Dosha en prenant vos pouls et vous conseiller sur votre alimentation. Pour maintenir l’harmonie du corps et de l’esprit, il est crucial de s’informer sur les aliments en harmonie avec soi-même. Quelques principes simples incluent manger lentement, éviter de boire pendant le repas, consommer des produits de qualité et des plats chauds accompagnés d’une tisane. Dans la cuisine Ayurvédique, on utilise souvent des épices pour activer le feu digestif. Il est recommandé de remplacer le beurre par du Ghee ou de l’huile d’olive, d’éviter les produits laitiers le soir ainsi que d’autres conseils spécifiques concernant la consommation de viande et d’œufs. Enfin, il est important que votre estomac soit rempli aux deux tiers : un tiers pour les aliments solides, un tiers pour les liquides et un dernier tiers pour l’air.
Lorsqu’on prépare ou déguste un plat dans la tradition Ayurvédique, tous les sens doivent être stimulés : la vue, l’odorat, le goût,l’ouïe et le toucher.