Le Ghee, également connu comme l’or liquide de l’Ayurveda, est une base importante de la cuisine ayurvédique. Il est réputé pour ses multiples bienfaits nutritionnels et son utilisation dans les traitements médicaux ayurvédiques.
Une fois préparé, le Ghee peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
Comparé au beurre, le Ghee a un point de fumée plus élevé. Dans certains traitements ayurvédiques, il est utilisé avec des décoctions d’herbes médicinales.
Le Ghee médicinal peut être conservé pendant plusieurs dizaines d’années et utilisé en pommade pour traiter les peaux sèches ou l’eczéma.
Il est recommandé d’utiliser régulièrement le Ghee pour la cuisson, tandis que du beurre frais en quantité modérée peut être consommé le matin.
Comment réaliser votre Ghee :
Achetez 1kg de beurre frais de préférence « BIO ». Prenez une casserole à fond épais. Coupez le beurre en petits morceaux. Laissez fondre le beurre dans la casserole en veillant à mettre sur feu doux. Une fois le beurre complètement fondu, de la mousse apparaît à sa surface. Deux méthodes, la retirer ou remuer le beurre fondu pour qu’elle se mélange au liquide.
Vous constaterez que des particules solides restent au fond de la casserole.
Laissez cuire le beurre fondu environ 20 minutes environ.
Les particules solides vont devenir brunâtres, le beurre fondu dégagera une odeur de noisette.
A ce stade la préparation est terminée.
Filtrez dans un bocal votre Ghee à l’aide d’une passette dans laquelle vous placerez un torchon.
Laissez refroidir et refermez votre bocal.
Pour solidifier, mettez-le au réfrigérateur, puis placez-le dans votre cuisine à l’abri de la lumière.
Les résidus brunâtres peuvent être utilisés en masque sur le visage. Il est extrêmement nourrissant pour la peau.